第二百一十三章、经营 (第1/2页)

“客流量不错，不过定价是不是有点儿问题？”
　　
　　李勇过来可不只是看看，还要找问题，毕竟他收到这个月目前为止的流水时，总觉得有点让人失望，赚是有赚，但从小舅舅形容的“人多火爆”来看,不至于只有这么点。
　　
　　现在注意看了，就发现供应的所有食物都是明码标价，这样未免显得太实诚了。
　　
　　“有什么问题？”
　　
　　“你看啊，客人来这边，主要是点烧烤+小龙虾，但吃这些酒水肯定是少不了的，可是定的价格不说高低，太死板了一点，你没看到都有人自带饮料过来了么？”
　　
　　小舅舅挠了挠头，他虽然现在比起以前有些进步，但毕竟没具体干过这行，姐姐姐夫那里的经验也不完全管用。
　　
　　而公司那边过来的人也主要是记账跟处理其他的问题，经营方面多少有些隔膜，也给不出什么好建议来。
　　
　　餐饮的经营说小不小，里面的学问可多着呢。
　　
　　“我问你，我们利润的大头在哪里？”
　　
　　“额，小龙虾？”
　　
　　李勇笑道：“小龙虾是很吃钱，但你要考虑成本，咱们请的师傅是直接从盱眙请来的，食材也是精挑细选，再加上其他的人工、水电等，这样下来净利润其实并没那么高。所以真要赚钱，还应该是看酒水才对……”
　　
　　“酒水……”小舅舅又挠了挠头，说道：“可是我们这里的饮料都是按照市价售卖的……”
　　
　　“哪里的市价，你去超市买瓶可乐多少钱，到咱们这儿就变成五块、八块，是你你会怎么选。”
　　
　　小舅舅顿时苦笑,好像也知道问题所在了。
　　
　　因为之前没有定不能外带酒水，结果反倒让隔壁的便利店没少赚钱，而他们知道有问题但又不好改。
　　
　　关键是不知道问题具体是怎么回事，比如说，为什么别人就能这样呢？
　　
　　比如说酒店、KTV，还有别的烧烤店人家都这样搞，也没见顾客有什么问题。
　　
　　李勇知道他的疑问，就笑道：“这是因为这里面还有一个附带价值，以及他们的不可替代性。你看人家KFC加点冰块可乐卖多少，实际上价值提高了么，没有，但因为这是配套的服务，尤其是一个看似简单的加冰，满足了多少人的需求……
　　
　　“再说了，很多时候人家还是跟在套餐里面的，这个你就没得选了，只能接受。”
　　
　　其实别说这个了，后来层出不穷的奶茶店、饮品店不都是走得这个路子，成本很低，利润高得你不敢相信,照样一大堆人买单，甚至觉得十块以下的奶茶肯定不行。
　　
　　不过有一说一，蜜雪冰城便宜了，但果茶还好，奶茶的口感的确比不得其他家。
　　
　　其实买了奶茶粉回去自己也能泡，有制冰机也能自己加冰，再加点椰果珍珠啥的，口感也就稍微差点，却一样能满足需求，还能省一大笔钱。
　　
　　但很多人不会去这么干，这其中除了懒、省功夫，多少还有些营销的功劳。
　　
　　喝奶茶、果汁饮料变成了一种年轻人的时尚，甚至还有各种排队的网红店，引起了跟风浪潮。
　　
　　后来吃烧烤、小龙虾也是，大家都尝了我也来尝尝，其实很多人未必喜欢这些口味。
　　
　　就像李勇自己，他晚上超过十一点就绝对不会去撸串，因为吃完睡觉没消化早上起来喉咙就会很难受；小龙虾则属于肠胃杀手，吃华莱士从来没喷过，小龙虾吃一次喷一次。
　　
　　当然了，那都是以前的历史了，现在李勇这个体质，别说只是区区烧烤、小龙虾，生腌、刺身、变态辣啥的也随便吃了。
　　
　　“那按照你的意思，我们也加冰？”
　　
　　李勇却摇摇头，笑道：“其实有很多种办法，不一定就是加冰。比如说把小龙虾、烧烤的价格稍微降一降，明着不降，我们暗着来。不搞什么一份两份这么模糊的，直接按斤卖，反正龙虾的壳重，这烧烤也是多少串一起，这个你们可以去算一个合适的价格。
　　
　　“让顾客觉得实惠了，他们就会想多吃，吃多了是不是要多喝水，坐进店里不好再去别的地方买，那就店里拿，给他们配上杯子直接倒杯子里加冰，喝的不是比便利店冰箱里拿的更爽快。
　　
　　“或者干脆做些活动，比如说各种配制的套餐，比如说吃到多少可以免费送饮料，咱们送的是3块钱的可乐，可在顾客眼里，他占的便宜那就是五块、八块了……”
　　
　　

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