第362章 美食家曾说 (第2/2页)

这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉，具有着至关重要的作用。
　　
　　毕竟用的是鸡胸肉，想要让做好后的雪花鸡淖嫩，就必须得加水泄开。
　　
　　否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别？
　　
　　“摊神，如果是为了嫩滑口感的话，为什么不用鸡腿肉，鸡翅中的肉？”
　　
　　很明显，在这两个部位的肉，相较于鸡胸肉口感会更好。
　　
　　“为了好看。”
　　
　　“好看？”罗江略微思索，很快就想明白了其中缘由。
　　
　　“我知道了摊神，因为鸡腿肉相较于鸡胸肉，肉质更加深红一些。”
　　
　　“而用鸡胸肉的话，在烹饪之后就会更为雪白……对吗？”
　　
　　鸡腿部分由于经常活动，属于是活肉，鸡胸则是被称为死肉。
　　
　　活动的肌肉纤维相对而言更为发达，颜色自然也比死肉更深一些。
　　
　　苏阳满意的点了点头，笑道：“看来这几天没白学，都懂得自己思考其原理了。”
　　
　　“哈哈…多亏了摊神您。”罗江心里乐的不行。
　　
　　几天前的罗江甚至连许多基础的烹饪知识都还未能理解。
　　
　　可到了现在，他甚至能够通过结合一些基础的食材知识，想明白问题。
　　
　　可谓进步速度非凡。
　　
　　“其实这道菜，我小学时就在电视节目上看人吃过了。”
　　
　　“小学的节目，那很久远了啊。”罗江感叹。
　　
　　苏阳笑了笑：“是啊。”
　　
　　“我现在还记得点评这道菜的美食家，留着中分头，穿着背带裤。”
　　
　　“他在看到「雪花鸡淖」的第一眼，就被这道菜的卖相所惊艳。”
　　
　　“洁白如雪的鸡蓉，让他直接就在镜头前大呼——鸡泥太美。”
　　
　　“也是从那时候，我对雪花鸡淖这道菜有了很深的印象。”
　　
　　罗江根据苏阳的描述幻想着当时的场景。
　　
　　虽然还不知道雪花鸡淖这道菜究竟成菜会是怎么样，但罗江已经开始期待起来。
　　
　　不知不觉间，一股莫名的旋律涌入脑中。
　　
　　他忽然觉得肩膀很痒，似乎是在蠢蠢欲动。
　　
　　“摊…摊神。”
　　
　　“怎么了。”
　　
　　“我感觉我的肩膀有些不对劲，我好想…靠些什么。”
　　
　　…………
　　
　　鸡蓉加了水泄开后，罗江按苏阳所说，加入盐与胡椒粉进行调味。
　　
　　接着再用密漏勺进行过滤，进一步减少较粗的鸡蓉，最大程度的保证细腻滑嫩的口感。
　　
　　苏阳肉眼计算着鸡蓉的分量，说道：“这个分量的话，六个蛋清，用筷子快速打发。”
　　
　　“是！”
　　
　　“这一步需要把蛋清搅打成蛋泡，要求倒盆不倒，能立住筷子。”
　　
　　“好的！”
　　
　　看着罗江拿着两双筷子吃力搅打的模样，苏阳再次感叹了起来。
　　
　　先是剁鸡蓉，又是打蛋泡，这实在是太废手了。
　　
　　要是真实打实的按流程做这道菜，厨师恐怕半天的精力都得耗在这上面。
　　
　　但话虽如此，苏阳内心还是升起了对研究出这些菜的厨师们，深深的敬意。
　　
　　这些菜工序繁杂，却又紧紧联系，每一步都至关重要。
　　
　　每一种菜的做法，都凝聚着厨师的心血与智慧结晶。