第13章：燔、炮、炙 (第1/2页)

听着吾甫尔的宽慰，姚窕反而更心疼了。
　　
　　眼看姜聪下来，她赶忙拿过一块洗干净的毛巾上前，递给了姜聪擦手，一边上下仔细检查着姜聪的身上，生怕他有哪里受伤。
　　
　　“我没事。”
　　
　　姜聪笑了笑，一边拿出手机，看了眼时间。
　　
　　蔡阑也来到了馕坑近前，探头看了眼馕坑内部。
　　
　　冯阳也跟在一旁，伸着脖子观瞧，比蔡阑看得还认真。
　　
　　“先让它烤着吧！”
　　
　　姜聪说着，就拿过了一旁的毛毡盖垫，盖在了坑洞上。
　　
　　“原来【鱼羊炙】是用焖烤做出来的啊！”
　　
　　冯阳一脸惊奇的感叹：“怪不得我怎么也做不出蔡生想要的口感。”
　　
　　蔡阑深以为然：“真正的【鱼羊炙】，肉质真的是外酥里嫩，酥也够酥，嫩那真是嫩得不像话，咬开以后，真的是入口即化，用舌头一抿，肉就化开了。”
　　
　　姚窕这时候才把注意力收回来，放在了姜聪刚刚做的【鱼羊炙】身上。
　　
　　略一思索，她有些疑惑的问：“就算用焖烤，也没办法做到入口即化的口感吧？
　　
　　焖烤的肉还是会有嚼劲的，只是外层会烤出脆壳，肥肉的油脂会被逼出来，口感会更酥脆。
　　
　　但瘦肉的水分也会流失更多，口感还会更硬一些，怎么做到入口即化呢？”
　　
　　冯阳被她这么一提醒，也反应了过来。
　　
　　焖烤也是一种烤制的方法，优势是会有烟火气，有焦香味。
　　
　　但入口即化的口感，向来都是蒸、煮、炖等蒸汽或水烹饪技法挂钩的。
　　
　　用热源直接烤制的食材，怎么可能既有入口即化的口感，又有外部的焦香酥脆呢？
　　
　　蔡阑同样无法回答这点，于是所有人的视线都集中在了姜聪的神色。
　　
　　姜聪微微一笑，开口解释：“焖烤的确会有水分过多流失的缺点，但谁告诉你们，我是在焖烤了？”
　　
　　他这话顿时让在场众人都懵了。
　　
　　“这不就是在焖烤吗？”
　　
　　冯阳指着馕坑，不解问：“焖烤就是西域烧烤最大的特点，而且你还加了盖子，这不就是在焖烤吗？”
　　
　　“焖烤是把食材直接放进去烤，我是把食材直接放进去的吗？”
　　
　　姜聪的反问让冯阳一愣，却没能回答出来。
　　
　　因为姜聪是用锡纸包裹着食材，放进去烤的。
　　
　　如果从这点来讲，这有点像滇省的特色做法包烧，只是把芭蕉叶换成了锡纸。
　　
　　但锡纸之中又不是单一的食材，还有一层鱼脂皮，鱼脂皮的下方才是主料羊肉。
　　
　　而且这还不算完，主料羊肉里还有鱼籽，按照烹饪技法，应该算酿。
　　
　　分析着做法，冯阳一时间犯了难。
　　
　　这道菜看着简单，但仔细分析起来，却用到了好几种不同的烹饪技法，讲究得不得了。
　　
　　单从加工方式而言，他居然一时间没办法准确的给这道菜做出分类。
　　
　　这让他一时间有些尴尬，额头不由得渗出了一层细汗。
　　
　　作为香江知名的米其林级别名厨，又是蔡阑的私人厨师，他居然连一个年轻人的烹饪手法都看不懂。
　　
　　这要是传出去，他以后还怎么混？
　　
　　见他尴尬，姜聪怕他下不来台，就提醒了他一句：“你知道的烤法有哪几种呢？”
　　
　　冯阳闻言，下意识的回答：“我知道的有明火烤，炭烤，焖烤……呃……还有素烧，盐烧，味增烧，蒲烧……”
　　
　　

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