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第51章:喧宾夺主

第51章:喧宾夺主 (第1/2页)

白存本也同样嗅到了这股香气。
  
  但他看着姜聪的操作,嘴角却浮现出了一丝笑意。
  
  要是没看到姜聪的操作,还真被他一套一套的理论给忽悠过去了。
  
  但看到姜聪的操作后,他才发现,原来姜聪就是个假把式。
  
  【赤土扣肉】在做之前,是要先焯水,去除肉里的血水和杂质的。
  
  像姜聪这样直接下锅炸,就会把肉里的血水和杂质封锁在内部,无法排出。
  
  等到上锅蒸制的时候,内部的腥味就会排出,导致吃的时候会有异味。
  
  意识到这点后,白存本的笑意更盛了。
  
  这一行是靠手上功夫说话的,嘴再能说,菜做得不好吃,终究还是没有意义的。
  
  轻轻摇了摇头,他收回了视线。
  
  已经不用再看了,等试菜的时候就能看到姜聪翻车的场面了。
  
  姜聪这边,依然在炸制着五花肉,一边炸,一边在给郭麒麟和后方的镜头讲解着:“这一步叫走油,是通过油炸将表面的猪皮炸到金黄气泡,然后把肥肉里的油脂都炸出来,这样在上锅蒸制的时候,内部的油脂才能出得更彻底,吃起来肥而不腻。”
  
  关小了灶火,姜聪翻动着锅中的五花肉。
  
  一直炸到表面焦黄,泛起的泡沫变小后,他才用笊篱将一整块五花肉捞了出来。
  
  把五花肉放在案板上,他拿过菜刀,先在五花肉的四周下刀,将边缘不整齐的部位切了下来,把整块肉修成了整齐的正方形。
  
  跟着,他才在中央下刀,把肉一分为二。
  
  切开的五花肉内部渗出了一股股油汁,散发着浓郁的香气。
  
  郭麒麟忍不住吞咽了下口水,问:“这边角料要不我先尝尝?”
  
  “还没瘦透,不能吃的。”
  
  姜聪把切下来的边角料放在了一个小碗里,收到了一旁。
  
  “我看着已经差不多了啊…”
  
  郭麒麟舔了下嘴唇,有些惋惜。
  
  姜聪没搭理他,只是换了把斩骨刀,抵在了五花肉的边缘处。
  
  只见他抬手下落,宽厚的斩骨刀就飞快的抬起下落,几乎化出了虚影。
  
  而五花肉也发出了一声声细微的“咔嚓”声。
  
  那是被炸得酥透的猪皮被切开,所散发出的断裂声。
  
  “嚯~!这刀工,漂亮!”
  
  郭麒麟赞叹连连,直播间里的观众也发着弹幕惊呼不已。
  
  “好快的刀!”
  
  “他的刀已经出残影了!”
  
  “这刀法,也只有原子武士可以与之一战了。”
  
  “切太薄啦!大块点啦!吃得过瘾。”
  
  惊叹之时,姜聪已经把肉切完了。
  
  三十厘米见方的肉块,原本也用不了多少刀。
  
  切好的肉片已经整齐的码放在了案板上,仿佛多米诺骨牌一样,均匀无比。
  
  “这切得也太整齐了,强迫症看了都得被治愈。”
  
  郭麒麟呵呵笑着夸赞,但直播间观众却都打起了退堂鼓。
  
  “学不了,这个学不了一点。”
  
  “姜大厨:这道菜很简单,首先你得把一块五花肉切成扑克牌…”
  
  “这肉切的,赌神都能拿它变出四张A了。”
  
  “算了,我还是看看得了,下辈子再学着做吧!”
  
  拿过了一个扣碗,姜聪一边往碗里码着肉片,一边解释:“这个肉片没必要像我这样,切得这么薄,稍微厚一点也是可以的,关键在于酱汁。”
  
  听到姜聪提起酱汁,白存本下意识的向这边看了眼。
  
  他做的【赤土扣肉】,是专门拜访了赵成林师傅,借着爷爷白庆桦的面子,请赵师傅点拨过的。
  
  姜聪的酱料,又是哪里弄来的呢?
  
  如果是自己配的配方,那就不用比了,根本不可能和人家赵师傅家的比。
  
  人家赵师傅能把【赤土扣肉】卖得全津门人尽皆知,靠的就是传承了好几代的密制酱料配方。
  
  不过看姜聪配好的酱汁,样子的确像那么回事,黑红色,黏黏糊糊,里面还有些料渣和姜蒜末。
  
  

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