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第58章:浑然天成

第58章:浑然天成 (第2/2页)

所谓的君,就是主香,就像一国之君,是香气的骨架,形体和轮廓。
  
  在合香之前,就要确定主香,在主香的基础上再去调香,才不会混乱。
  
  所以君料在配伍的时候,就要占到香辛料一半以上的分量。
  
  你也看到了,我第一样放的是姜片,之后的葱量也很大,所以我选的君料就是以姜为主的葱姜复合香。
  
  这也是中餐里最基本的料香味之一。”
  
  从姜聪开口解释,耿付林就认真听了起来。
  
  听到这里,他忍不住问:“君料的主料应该还是要以一种为主比较好吧?”
  
  “看情况吧!”
  
  姜聪笑着解释:“如果是数量比较少的复合香,那君料肯定是要以一种为主的。
  
  就像是初创业的团队,肯定要有一个领头羊,特点要够突出。
  
  但在超过五种以上的复合香里,君料就不能是单一品种了。
  
  孤阴不生,孤阳不长,就像是团队里不能一言堂,必须有一个唱红脸,一个唱黑脸,才能够调和矛盾。
  
  所以越复杂的复合香,君料的种类也就越多。
  
  不过再多的君料,也需要有一个明确的主干。
  
  所以我的主香虽然是姜葱复合香,但姜辣味是要比葱香更多一点点的。”
  
  “怪不得,我在配伍的时候,主香料的用量都会比其他料更多一些,所以出香都会比较突出。”
  
  耿付林若有所悟,啧啧感叹:“果然是活到老学到老啊!”
  
  一旁的赵家祥等人也饶有兴趣,听得起劲。
  
  他们都没想到,居然能从参赛选手的身上学到东西。
  
  一直跟在白庆桦身后的白存本表情已经呆滞了。
  
  他更没想到,这么多他视为老师和前辈的大师,居然在姜聪面前像是小学生一样听讲。
  
  这个世界是疯了么?
  
  “君料配伍其实还是很简单的,臣料就要稍微注意一点了。”
  
  姜聪切完了葱丝,一边洗着香菜,一边继续解释:“臣料的作用是合香,就像臣子配合君主管理国家一样。
  
  功用是调和香气,让香气在深度和幅度上都要得到扩展。
  
  但臣料的配伍要含蓄,不能越殂代疱,要在不影响主香的情况下,围绕着主香来调和。
  
  简单来说,就像是戴着镣铐起舞,要有技巧。
  
  所以臣料的用量,绝对不能超过君料的一半。
  
  而且配臣料的时候,用料分量要很小心,但又要填补君料的薄弱。
  
  就像是公司里的高层领导,要哄着老板,又能想到老板没想到的地方,查漏补缺。”
  
  听着姜聪的讲解,郭麒麟被逗乐了,忍不住开玩笑:“好家伙,配个香料都要涉及到君臣斗争了。”
  
  “中华文化都是一脉相承的,所以华人的口味向来不追求极端,只会追求合适。”
  
  姜聪笑了笑:“过犹不及嘛!”
  
  郭麒麟摊了摊手:“但大部分的老板都是傻子啊!”
  
  “那就要看臣子的水平了。”
  
  姜聪继续补充:“所以在配伍的时候,臣料也不能太少,在整体香料的占比不能低于三成,不然也压不住君料的味道。”
  
  “要三成那么多?”
  
  耿付林吃了一惊,赶忙问:“我看你的臣料里用了丁香和荜拔,要是放多了,不会发苦吗?”
  
  姜聪把洗好的香菜捞出沥水,耐心解释:“我说的是整体占比,臣料品种占比是要自己调整的。”
  
  “我就是臣料用得不好。”
  
  耿付林感叹:“我年轻那会儿很敢下料,但出的味太重,可后来减少分量以后,反而没有重料时候那么香了。”
  
  “别怕下重料,料香是可以矫正回来的。”
  
  姜聪指了指盆中漂浮着的碎散香料,示意:“香料配伍里,别看君料和臣料占了大半,但真正的精髓,全在佐使料上。”
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