第64章：十八种料 (第1/2页)

看到有本地人出来发声证明，直播间里的观众都懵了。
　　
　　卖了这么多年的津门大麻花，居然不是津门生产的？
　　
　　那到底什么才是津门麻花？
　　
　　姜聪拿出了一个面盆，将准备好的料都放在了一旁：“其实大部分人都没见过真正的津门麻花，津门麻花是津门三绝之一，和狗不理包子地位一样，另外一个是耳朵眼炸糕。
　　
　　就像很多人都只在电视上听说过狗不理包子一样，其实根本没真正吃过。”
　　
　　赵家祥闻言，笑着点头开口：“这是我们的失职啊！没能把狗不理包子开到全国。”
　　
　　这时，一旁一个戴着宽边眼镜，眉梢下垂，笑起来慈眉善目的老师傅笑着开口：“宁缺毋滥，津门人都会吃，能守住津门大本营就很不容易了。”
　　
　　他是点心组比赛的主评委张旭文，做了一辈子的面点和点心教学工作，也有市级职业技能鉴定中式面点专业高级考评员的身份。
　　
　　赵家祥呵呵笑了声，没有继续这个话题，而是指着姜聪准备的食材，冲他问：“张师傅，你来看看小姜的手艺，点评一下。”
　　
　　看着姜聪准备的食材，张旭文笑眯眯的点头：“料都是对的，手上功夫还得等会儿再看。”
　　
　　“要说手上功夫，还得看点心师傅。”
　　
　　赵家祥很捧场。
　　
　　但张旭文却很谦虚：“您夸我了，我这点手艺在您面前，那真是班门弄斧了。”
　　
　　赵家祥作为狗不理包子改制前的董事长兼总厨，面点的造诣绝对不比他弱。
　　
　　“诶！会得多不如会得精，你是专门的点心师傅呀！”
　　
　　赵家祥倒不是在谦虚，他也会面点是不假，但他主要是以热菜见长。
　　
　　【群龙会燕】、【软熘鱼扇】、【津门三味虾】、【扒通天鱼翅】这些大菜，他绝对有自信。
　　
　　但面点他就只会那简单的十几样了，绝对不如张旭文这种钻研了几十年手艺的老点心师傅精深。
　　
　　要知道，点心组的比赛是包含了主食和点心的，白案领域的品种和花样，绝对不比各式热菜少，甚至单论数量还更多。
　　
　　就像晋省，或许正式的炒菜拿不出多少样来，但要是聊面食，手指缝松松都能弄出上百个花样来，吃一年都不带重样的。
　　
　　说话间，姜聪已经开始拌馅料了。
　　
　　他先打开了一袋糖桂花，倒进了盆中。
　　
　　幽幽的桂花香飘散，很快就吸引了毛晓桐的注意。
　　
　　“这是花吗？好香呀！”
　　
　　她好奇的来到近前，打量着盆中的桂花。
　　
　　张旭文也被她的赞叹声吸引了过来。
　　
　　看了眼盆中的桂花，张旭文咦了声，低头招手嗅了嗅，冲姜聪问：“你用的不是小叶银桂吧？”
　　
　　“不是。”
　　
　　姜聪随口解释：“银桂的香气不够，这是金桂。”
　　
　　“哎呦！”
　　
　　张旭文吃了一惊：“你是真舍得用料，金桂比银桂可贵多了，你这是什么品种的金桂？”
　　
　　“这是杭州的金球桂。”
　　
　　姜聪抓起了一把，让花瓣从指缝间落下：“普通的金桂，香精含量最高也就16%，这种金球桂的香精含量是在18%以上的。”
　　
　　“怪不得。”
　　
　　张旭文恍然大悟：“一般炸麻花用的银桂，香精含量在10%以上就已经不得了了，这个有18%，怪不得这么香。”
　　
　　“他只用最好的料。”
　　
　　

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