第169章 正常的蟹黄烧麦 (第2/2页)

但秦淮知道光记得这些没有用，一个点心的难度高到了蟹黄烧麦这种程度，光靠看和复制是做不出来的。得理解。
　　
　　学我者生，似我者死。
　　
　　秦淮想起这段日子，黄胜利告诉他的蟹肉和虾肉的特性。他想起这段时间剥的蟹肉和蟹黄的味道。
　　
　　浓郁的腥味残存在指尖洗都洗不掉，而他要做的是在保留蟹黄和蟹肉最大的鲜的情况下压住这个腥。他不能破坏蟹黄和蟹肉的味道，所以他不能用味道冲的香料。
　　
　　他要保留蟹黄、蟹肉和虾肉的鲜甜，所以他要严格控制盐酱油之类调味料的用量。他要用绍酒，要用姜片。
　　
　　他要理解食材，然后改变食材。秦淮一步步的做。
　　
　　他在处理虾肉和蟹肉的时候，脑子里完全没有想郑达先前是怎么做的，也没有刻意去复刻郑达的步骤和过程，但是他的动作其实非常相似。
　　
　　他满脑子想的都是黄胜利跟他说的他要了解食材，理解食材，然后改变食材。
　　
　　他要知道蟹肉和蟹黄好在哪里，又差在哪里。他要想到每天晚上回家的时候，感觉自己就是一只行走的大螃蟹，他该如何让这只大螃蟹间起来不那么腥，吃起来又格外的鲜美。
　　
　　他该如何在保留虾肉淡淡的鲜甜的同时，让它成为蟹黄和蟹肉的辅料成为知道点心里占比最多，但是镜头最少的配角。当秦淮真的开始思考这些东西的时候他就发现，人在这种情况下根本就不会想到自己有没有在刻意模仿谁。
　　
　　不重要，不在乎。
　　
　　做好眼前这道点心才是最重要的。秦淮认真调味。
　　
　　郑达在边上看得眼睛都直了，他又没瞎，他当然能看出来秦淮好像已经找到做蟹黄烧麦的诀窍了。
　　
　　他已经知道该如何掌控蟹肉、蟹黄和虾肉，该如何把控各项食材和调味料之间的比例。秦淮可能还会翻车，但绝对不会像先前两次那样翻的这么离谱。
　　
　　这进步也太快了吧。
　　
　　难道我真的是一个教学天才，随便教教就让秦淮学会了？郑达想。
　　
　　黄胜利在边上满意地看着，对黄嘉道：“小秦真的是一个会让每一个老师都忍不住心动，想要收为徒的好学生。”教什么学什么，指哪打哪。
　　
　　黄嘉递上一碗温茶：“师父您喝口茶润润。”
　　
　　“郑师叔能收秦淮当关门弟子吗？”黄嘉有些好奇地问。
　　
　　“不好说。”黄胜利摇摇头，“小秦肯定是没有拜师的念头和想法的，但是也不一定非要当关门弟子，小秦哪怕是给郑达当个记名弟子，我估计郑达也能高兴的不得了。”
　　
　　“看吧，等小秦学会了蟹黄烧麦，一个高兴觉得郑达这水平确实还行，没准就拜郑达为师了呢。”黄嘉：..
　　
　　这个话是不是有点说反了？
　　
　　正常情况下不是一个高兴收xxx为徒吗？不过郑师叔这..
　　
　　确实不好说，从某种层面上来说，郑师叔这个人也很抽象。在秦淮做蟹黄烧麦的时候，郑达的蟹黄烧麦出锅了
　　
　　秦淮吃了一个，接着包烧麦。坐在厨房门口的龚良吃了俩。
　　
　　黄安尧今天要和供货商谈价格，没来黄记，黄安尧的烧麦龚良帮他吃了。
　　
　　同时，黄安尧的长寿面龚良也帮他打包了，打包给老婆孩子吃。龚良的助理专门过来跑了一趟，当了一回跑腿小哥。龚良在吃郑达做的蟹黄烧麦的时候一直在做心理建设。
　　
　　他知道，秦淮的蟹黄烧麦马上也要上锅蒸了。
　　
　　上次龚良一个感动，吃了三个秦淮做的蟹黄烧麦，晚饭都没吃下去。龚良决定今天吃两个。
　　
　　不吃三个是因为今天吃的东西有点多，三个实在是吃不下。上次龚良吃了三个蟹黄烧麦，一句词也没说出来。
　　
　　他很想给秦淮提点意见，但是除了说这个烧麦：滩吃！很滩吃！非常滩吃！简直不是人吃的！你怎么能把黄烧麦做成这个样子？这样的蟹黄烧麦你对得起井师傅吗？这些毫无意义的话之外，龚良根本想不到别的。
　　
　　他不是专业的。
　　
　　因此这一个星期，郑达看了一个星期的教资视频，龚良也没有闲着，他看了一个星期的《知味》。看到他口水直流，恨不得现在就买机票出发，吃遍全世界。
　　
　　可惜不行。
　　
　　秦淮还在为了他的蟹黄烧麦努力奋斗，他龚良不能先一步跑路，至少得坚持到小秦师傅做出合格的蟹黄烧麦，再买机票出发。
　　
　　看了一个星期《知味》，龚良学会了很多在美食上的形容和表达。
　　
　　龚良不是郑达这种纯嘴笨，相反，龚良的嘴皮子好得很，巧舌如簧，黑的都能说成白的。
　　
　　他那天说不出词来，完全是因为没有知识储备。
　　
　　现在他有了。龚良已经准备好了。
　　
　　下午3点30分，秦淮的蟹黄烧麦出锅。照例，厨师先吃。
　　
　　秦淮看着卖相不错的蟹黄烧麦，一边觉得自己今天发挥应该还行，一边又不确定自己的感觉对不对。前两次的翻车众人还历历在目。
　　
　　秦淮深吸一口气，平复了一下心情，做好心理准备，咬下一口。诶，不腥。
　　
　　秦淮前两次做蟹黄烧麦，大翻车的主要原因是食材的配比上出了很大的问题，蒸出来的蟹黄非常的腥，和坐在鸭圈里喝鸭汤有异曲同工之妙的腥。
　　
　　只需要一口，可以让人吐掉嘴里的烧麦，开始大骂厨师的腥。这次的烧麦完全没有这个问题。
　　
　　秦淮开始咀嚼。
　　
　　嗯，有虾肉的味道，能吃出虾肉的鲜甜但不多。很好，蟹肉的味道也能吃到，比虾肉浓郁。
　　
　　蟹黄的味道最为明显，强势霸道，在口腔中迅速蔓延，很快压制了蟹肉和虾肉。有鲜味。
　　
　　有甜味。没有腥味。合格！
　　
　　秦淮觉得他根本就不是来吃点心的，他是来做质检员的。质检员小秦先生给面前的蟹黄烧麦盖上了合格章。
　　
　　合格，但也仅仅是合格。
　　
　　各方面都没有出问题，味道也还行，算不上惊艳，是一款普普通通中规中矩的蟹黄烧麦。如果用游戏评级来打分的话，秦淮觉得大概是C—级。
　　
　　他可以对外说他会做蟹黄烧麦了，但平日里肯定不会做。很好，基本功的练习果然有用。
　　
　　众人纷纷品尝起秦淮做的蟹黄烧麦。
　　
　　厨房门口，龚良视死如归地咬下半个蟹黄烧麦。一嚼。
　　
　　嗯？！
　　
　　“卧槽，小秦师傅做的蟹黄烧麦居然这么好吃！”龚良脱口而出。
　　
　　因为挤不进去，所以也只能在厨房门口端着盘吃蟹黄烧麦的董仕看了一眼龚良，在心里感叹真不愧是龚先生，真是什么话都能夸出口。
　　
　　这么平平无奇的蟹黄烧麦，居然能夸得如此真心。果然不愧是大家公认的秦淮头号粉丝。
　　
　　董仕吞下蟹黄烧麦，把嘴空出来，叽叽喳喳地加入隔壁的讨论。
　　
　　“我也觉得秦淮这次的蟹黄烧麦跟上次比进步很大呀，这一次简直就是一个正常的蟹黄烧麦。他是不是每天晚上都在家里练习啊？天啊，这也太辛苦了，这得几点睡呀？”
　　
　　“怪不得他水平进步得这么快！”“秦淮这周休息吗？”
　　
　　“不休息？他说要把这个月的假和下个月的假攒在一起回山市看他妹妹。哇，那他岂不是要连续上四、五十天的班，这不是和郑思源差不多，他们白案点心师傅都不喜欢休息的吗？”
　　
　　“好想住秦淮隔壁啊，这样晚上下班了，没准还能去他家蹭点点心吃。”说者无心，听者有意。
　　
　　龚良给助理发信息。
　　
　　龚良：这周内搞定秦淮隔壁的房主，下周前搞定秦淮住的房子的房主，两套房我都要拿下来。助理小汪：收到，好的龚总！