第205章 四喜汤团 (第1/2页)

秦淮和欧阳回到家的时候，才6点不到。
　　
　　秦淮打算先尝试听名字就知道更简单的四喜汤团。
　　
　　汤圆，秦淮会做。
　　
　　他不光会做汤圆，还会做元宵。汤圆是秦家正月十五必吃的点心，无论吃多吃少，吃晚饭时必须先吃一碗汤圆，通常是芝麻馅的。
　　
　　后面有一段时间虬县很流行吃水果汤圆，秦淮也试着做了几次。可能是因为配方不对的缘故味道不是很理想，秦家跟风吃了几次后就重回芝麻馅汤圆的怀抱。
　　
　　至于元宵，是秦落看电视的时候发现南北汤圆居然是不一样的，南方的叫汤圆，北方的叫元宵。汤圆是包出来的，元宵是滚出来的，且元宵的个头更大，秦落当即连宫斗剧里的点心都不想吃了，就想吃元宵。
　　
　　秦淮照着《点心大全》上的菜谱试着做了几次元宵，秦落发现和汤圆没有太大区别，且元宵的表皮还没有汤圆光滑黏糯。最关键的是元宵全部都是甜口的，不像汤圆还有肉馅的，吃了几次就把元宵打入冷宫。
　　
　　这么多年以来，被秦落打入冷宫的点心可比电视剧里被皇帝打入冷宫的妃子多多了。
　　
　　在秦淮看来，做汤圆很简单。
　　
　　这个点心基本上不了难度，即使四喜汤团是复杂款的汤圆，需要做4种馅料包4种形状，其调味和指法的难度都不高。
　　
　　虽然游戏系统常年吐槽秦淮根本不给点心做造型，但很多点心确实没有做造型的必要。
　　
　　四喜汤团有4个造型，也是为了区分不同馅的汤圆，免得煮的时候煮混了。
　　
　　秦淮一回家就开始研究菜谱。
　　
　　菜谱很简单，秦淮大致浏览了一番后在心中记下，开始做汤团的皮。
　　
　　做四喜汤团，皮是最麻烦的。
　　
　　要用专门的水磨粉，也称汤团粉，其实就是糯米粉来做。如果想手工制作水磨粉步骤很复杂，要把糯米浸泡一夜，用水磨打成浆，再用布袋装着挂起来吊一晚上，把浆水里的水沥干，将布袋中剩余的湿糯米团粉掰碎后晾干，才是适合做汤圆的水磨粉。
　　
　　这是过去的老做法。
　　
　　现在不一样，科技进步了，超市里直接就能买到水磨粉，要什么品质，要什么档次的都有。
　　
　　秦淮从柜子里找到从来没有开封的水磨粉，有六袋不同的牌子。他根据包装和配料表挑出了一袋看起来最好的，倒出一小碗，用冷水搅拌成粉团。
　　
　　最开始秦淮搬进来的时候，这个屋子厨房里的柜子都是空的，家里连大米都没有。
　　
　　等秦淮第1次从黄记带了食材回家练蟹黄烧麦开始，家里食材就多了。
　　
　　各类白案所需的食材应有尽有，各种糖、各种粉、各种酵母……就连擀面杖保洁阿姨都买了6根。
　　
　　秦淮觉得也就是房子太小条件不允许，不然龚良肯定会让保洁阿姨去订一个黄记同款超级大蒸箱塞进厨房里。
　　
　　秦淮慢慢把粉团压成薄薄的饼状，放进沸水里煮熟。
　　
　　欧阳就站在厨房外看着，见秦淮直接把粉团下锅，都惊了，以为是自己这两天得罪了秦淮，秦淮决心报复自己，给自己煮一锅粉团填填肚子。
　　
　　欧阳开始反思自己这两天做了什么。
　　
　　难道是自己昨天喝了四杯手打柠檬茶，没给秦淮带一杯，秦淮心里不高兴了。
　　
　　还是他前天中午去观鹤楼偷偷吃了一顿的事情暴露了，秦淮作为黄记的厨师，决定给自己一点颜色看看。
　　
　　又或者是他今天上午回家偷吃了三大包奶酪棒的事情被秦淮发现了？
　　
　　欧阳看着在沸水中翻滚的粉团，紧张地咽了一口口水。
　　
　　这可是糯米粉的粉团，硬吃多撑肚子呀。
　　
　　他等会能不能申请蘸白糖吃？
　　
　　现在坦白还来得及吗？
　　
　　“我前天不是有意要去观鹤楼吃的，我就是听说那里的菜也不错。”欧阳道。
　　
　　“观鹤楼的菜是不错，松鼠桂鱼是招牌，莼菜豆腐羹也很出名。”秦淮点头。
　　
　　欧阳：？
　　
　　不是这个？
　　
　　欧阳继续忏悔：“冰箱里的奶酪棒我也不是有意全部吃完的，我主要是没有忍住。那玩意儿根本就不占肚子，一个接一个吃根本停不下来。你知道我的，前两年一直穷困潦倒连根奶酪棒都舍不得吃，有的时候都是慧慧塞给我一根我才能吃，现在那么多奶酪棒放在我面前，我真的是抵挡不住它们的诱惑。”
　　
　　秦淮眼睛盯着锅里，根本没看欧阳，见粉团已经浮起来了，连忙点清水，转小火，把粉团煮透。
　　
　　秦淮最开始做汤圆的时候吃过这方面的亏，粉团没煮透，一锅汤圆全毁了。
　　
　　“你也喜欢吃奶酪棒啊，早说呀，你等一下写个条子贴在冰箱上，告诉保洁阿姨你想吃什么口味的，她每天都会买新的来。”
　　
　　“你也别只吃奶酪棒，水果你也吃点。”
　　
　　“啊？”欧阳懵了。
　　
　　在欧阳懵逼的时候，锅里的粉团已经煮好了，秦淮把粉团捞出放在凉水中浸凉，不沥水，把粉团摊在案板上和粉，加熟猪油，开始像揉面一样揉搓粉团。
　　
　　到了这一步，欧阳就看懂了。
　　
　　哦，原来不是让他吃煮糯米粉团，秦淮真是在做点心。
　　
　　欧阳这才放下心来，继续强势围观。
　　
　　揉粉团和揉面团的步骤非常像，都是反复揉搓至粉团光滑不粘手为止。
　　
　　揉好粉团后，秦淮开始包汤圆。
　　
　　馅都是下午从黄记带来的。
　　
　　四喜汤团的4种馅料其实很简单，说白了就是两种咸馅和两种甜馅。菜肉和纯肉的是咸馅，豆沙和芝麻的是甜馅。
　　
　　秦淮下午的时候还问了一下黄胜利，得到肯定答复，四喜汤团的馅就是最普通的馅。
　　
　　这个点心是龙城家家户户都会做的家常点心，早些年街头巷尾，学校门口到处都有小摊贩卖。如此家常大众的点心，馅料肯定是最大众最普通的。
　　
　　秦淮备的料不多，一共只做了16颗汤团，一份4颗，也就是4份的量。
　　
　　四喜汤团是绝对的大号汤圆，比寻常小汤圆要大几倍，在高档精致一点的店卖都是拿小碗装一碗，一个汤团，无论是逼格还是价格一下就上去了。
　　
　　秦淮家没那么多碗，找了四个大碗，准备让四个汤圆挤一个碗，凑活凑活。
　　
　　对于秦淮而言，相较于包，煮汤圆的难度更大一些。
　　
　　家里妈妈厨艺不好的朋友们都知道，厨艺不好的妈妈很容易把汤圆煮破。
　　
　　下汤圆的时候锅里是一锅汤圆，等到关火掀开锅盖的时候，锅里是一锅芝麻糯米皮汤。
　　
　　秦淮也是练了这么久火候的人，肯定不可能犯把汤圆煮破这种低级错误。但是想要把汤圆煮好，尤其还是四喜汤圆这种大号汤圆煮好，也是需要一定的技术的。
　　
　　煮汤圆，要清水烧沸后沿锅边轻轻放入，煮的时候要时不时轻轻搅动防止汤圆黏底。等锅里的水再次沸腾的时候，要及时点水，让水保持在沸而不腾的状态。一直到最后汤圆浮起，再盖上锅盖小火煮两分钟，就算煮好了。
　　
　　以上即为理论知识。
　　
　　实际操作的时候，有很大的上浮和下滑空间。
　　
　　比如汤圆是糯米做的，理论上厨师的水平够高，最后煮出来的汤圆可以做到看上去白皙透亮像白瓷，糯到筷子一夹到底而不断，吃进嘴里不粘牙，馅料饱满却不往外溢。
　　
　　以上皆为理论上。
　　
　　总的来说，汤圆是一个看起来很家常，但是上限非常高，下限也非常低的点心。
　　
　　

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